(Gastronomie)

Le Gipuzkoa sous les étoiles

Le Gipuzkoa a fait de sa gastronomie un art de bien vivre autant qu’une destination touristique, prisée des gourmets et gourmands de toute la planète.

2000 km² pour un peu plus de 700 000 habitants, le Gipuzkoa et Saint-Sebastien en particulier,  offrent sûrement la plus grande concentration de restaurants étoilés Michelin au monde. 16 étoiles pour découvrir le raffinement de la grande cuisine basque, des pintxos  aux repas gastronomiques. Sur les cinq restaurants *** espagnols, trois sont en Gipuzkoa: Arzak, Martin Berasategui et Akelarre. De jeunes chefs comme Nacho Garcia (restaurant Abarka) ou Joxean Eizmendi (restaurant Ilarra) ou Arkaitz Mugurza  (de l’Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle) marchent dans les pas de leurs aînés.

La gastronomie fait partie du patrimoine culturel du Gipuzkoa avec ses musées de la Confiserie à Tolosa, du Fromage Idiazabal à Ordizia, du Cidre à Astigarraga ou du Sel à Leintz. Saint-Sebastien est allé plus loin avec l’ouverture en 2011 de la 2e Université des Sciences de la Gastronomie d’Europe: le Basque Culinary Center.  La ville s’est aussi transformée en centre gastronomique européen avec le San Sebastian Gastronomika, un congrès qui réunissait les plus grandes figures de la cuisine européenne.

Publié le 9 octobre 2012

Tourron de foie gras, amandes et vinaigre de miel par Arkaitz Mugurza

Tourron de foie gras, amandes et vinaigre de miel par Arkaitz Mugurza

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(Gastronomie)

Le jambon dans tous ses états!

Cuit ou cru, chaud ou froid, en tranches, en lamelles ou en chiffonnade, le jambon de Bayonne est un incontournable de la cuisine basque. Célébré, chaque année autour de Pâques, depuis 550 ans, il régale les palais gourmands.

Quatre jours de fête autour de ce fleuron de la gastronomie basque, avec pour l’ouverture, un rituel bien rôdé: le concours du Meilleur Jambon Fermier. Cette année, 32 jambons étaient présentés au nez et à l’oeil des examinateurs et le vainqueur est… Gilles GACHEN, de Béhorleguy.

La finale régionale du 2e championnat de France de Cuisine à la Plancha opposait Owen LAGADEC et Alexis ELBERT. Jugés sur un menu imposé par le charismatique président de la FFCP,  Alain DARROZE, c’est Alexis ELBERT qui représentera le Pays Basque lors de la finale nationale à Paris.

Ah! qu’il est bon, le jambon de Bayonne!

Publié le 10 avril 2012

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(Gastronomie)

Tiens! voilà du boudin…

Chaque année, au Pays Basque comme dans d’autres régions, janvier est le mois… du tue-cochon. Dans le cochon, tout est bon! C’est alors l’occasion, en famille ou entre amis, de préparer pour l’année saucisses, rôtis, côtes, jambons, saucissons et autres chichons, sans oublier le boudin.

Ciboure l’a même honoré, lors des fêtes de Bixintxo en organisant le championnat du monde de boudins d’Iparralde.

Publié le 26 janvier 2012

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(Gastronomie)

Couleur chocolat

Chocolat… le mot à lui seul, procure déjà une délicieuse sensation de bien-être. Tous les prétextes sont bons pour prendre un petit chocolat. Une baisse de régime… le moral à plat… Noël… Pâques… un petit café… l’anniversaire d’Amatxi… le goûter du petit dernier… A bas l’hypocrisie! on mange tous du chocolat parce qu’on aime ça et à tout âge! le chocolat, c’est le roi de la gourmandise et la gourmandise des Rois.

Il sont venus en nombre, les gourmets et les gourmands, amateurs de la fève de cacao dans tous ses états, au 1er Salon du Chocolat, organisé à la Halle d’Iraty à Biarritz, nouvelle salle polyvalente de la Communauté d’agglomération Bayonne-Anglet-Biarritz.

Pendant 2 jours, ils ont pu savourer 100 kilos de chocolat de dégustation, boire 70 kilos de chocolat chaud coulant d’une fontaine géante, déambuler au milieu des stands, découvrir  le parcours de la fève de cacao au chocolat, apprendre de succulentes recettes, s’étonner sur un vin au chocolat ou sur un soin de beauté au cacao, goûter des mélanges aussi surprenants que du foie gras et du chocolat, apprécier des saveurs exotiques de chocolats aux épices ou aux herbes aromatiques, participer à des ateliers pour petits et grands ou admirer les sculptures en chocolat, bien sûr!

Publié le 30 octobre 2010

Salon Chocolat 2010 38bis.jpg

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(Gastronomie)

Bon appétit!

La Semaine du Goût se termine. Une chose est sûre, au Pays Basque,  si l’on demande à un enfant « s’il te plait, dessine moi un poisson », il esquissera autre chose qu’un carré jaune! Des produits de terroir, une cuisine conviviale aux recettes transmises de génération en génération, des tapas à l’apéro au dessert, en passant par les salaisons, viandes, poissons, légumes, fromages et autres fruits ou plaisirs sucrés, arrosés de cidre ou d’un petit vin de pays,  tous les ingrédients sont réunis pour satisfaire les palais des gourmands et des gourmets.

Énumérer toutes les spécialités (talo, xingar, ardi gasna, txilidron, axoa, marmitako, ttoro,  katalanbrotxa, chocolat, gâteau basque…) serait trop longs. Les images sont là pour réveiller les papilles, ouvrir l’appétit, titiller le palais, allumer les neurones, dilater la pupille et faire saliver de plaisir…

Apetitu on!

Publié le 16 octobre 2010

Ardi gasna

Ardi gasna

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