(Agro-Pastoralisme)

Viva Xapata!

La culture de la cerise à Itxassou fait partie de la tradition agricole du Pays Basque, comme le piment à Espelette. Des 6000 arbres en production sur le terroir d’Itxassou, trois variétés font le bonheur des gourmands et gourmets.

Xapata est la plus courante et la plus connue. D’un rouge orangé à chair jaune, elle se consomme fraîche. Sucrée, parfumée et légèrement acidulée, elle vous met l’été en bouche!

Peloa et Beltxa, cerises noires à chair rouge et grenat, à la saveur sucrée,  se consomment aussi fraîches, mais sont surtout utilisées en cuisine. La confiture de cerise noire d’Itxassou accompagne agréablement un ardi-gasna (fromage de brebis) un peu trop sec. Les cerises noires garnissent aussi depuis toujours le gâteau basque, bien avant la crème pâtissière!

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