(Gastronomie)

Made in Euskal Herria

Le Herriko burger  est né officiellement cette semaine à la brasserie La Coupole à Biarritz.

Particularité, mais de taille, il n’est composé que de produits « fabriqués » au Pays Basque, farine pour le pain, jambon, légumes et la viande, tout est issu des producteurs régionaux. Il se trouve déjà sur la carte de bon nombre de restaurants locaux, il sera aussi distribué par la maison Le Helder.

Peio Quihillalt  (Herriko Haragia), Félix Noblia  (Herriko Ogia), Nicole Auroy-Radulovic (minoterie Arki) et Frédéric Claverie (boulangerie Ogi Ona) vous présentent le Herriko Burger

A vos fourchettes !

Publié le 27 mai 2016

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(Agriculture)

Tout est bon dans… LURRAMA

C’est certainement devenu le rassemblement gastronomique le plus important de l’année. Il y avait là tout ce qui se fait de mieux au Pays Basque, comme bons produits transformés par des agriculteurs responsables soucieux du bien être de tout un chacun.

Quatre concours pour couronner le tout, celui traditionnel du fromage , celui du piment et de la cuisine amateur et cette année en plus celui de la baguette de pain pour mettre en valeur la farine du pays. Sans oublier la région invitée, la Normandie et ses incontournables fromages. Rayon attraction le premier challenge de Lurrama de soka tira. Devinez qui l’emporta, une équipe venue directement de… Hollande.

Publié le 12 novembre 2015

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(Gastronomie)

Le Gipuzkoa sous les étoiles

Le Gipuzkoa a fait de sa gastronomie un art de bien vivre autant qu’une destination touristique, prisée des gourmets et gourmands de toute la planète.

2000 km² pour un peu plus de 700 000 habitants, le Gipuzkoa et Saint-Sebastien en particulier,  offrent sûrement la plus grande concentration de restaurants étoilés Michelin au monde. 16 étoiles pour découvrir le raffinement de la grande cuisine basque, des pintxos  aux repas gastronomiques. Sur les cinq restaurants *** espagnols, trois sont en Gipuzkoa: Arzak, Martin Berasategui et Akelarre. De jeunes chefs comme Nacho Garcia (restaurant Abarka) ou Joxean Eizmendi (restaurant Ilarra) ou Arkaitz Mugurza  (de l’Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle) marchent dans les pas de leurs aînés.

La gastronomie fait partie du patrimoine culturel du Gipuzkoa avec ses musées de la Confiserie à Tolosa, du Fromage Idiazabal à Ordizia, du Cidre à Astigarraga ou du Sel à Leintz. Saint-Sebastien est allé plus loin avec l’ouverture en 2011 de la 2e Université des Sciences de la Gastronomie d’Europe: le Basque Culinary Center.  La ville s’est aussi transformée en centre gastronomique européen avec le San Sebastian Gastronomika, un congrès qui réunissait les plus grandes figures de la cuisine européenne.

Publié le 9 octobre 2012

Tourron de foie gras, amandes et vinaigre de miel par Arkaitz Mugurza

Tourron de foie gras, amandes et vinaigre de miel par Arkaitz Mugurza

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(Gastronomie)

Tiens! voilà du boudin…

Chaque année, au Pays Basque comme dans d’autres régions, janvier est le mois… du tue-cochon. Dans le cochon, tout est bon! C’est alors l’occasion, en famille ou entre amis, de préparer pour l’année saucisses, rôtis, côtes, jambons, saucissons et autres chichons, sans oublier le boudin.

Ciboure l’a même honoré, lors des fêtes de Bixintxo en organisant le championnat du monde de boudins d’Iparralde.

Publié le 26 janvier 2012

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(Agro-Pastoralisme)

La plus grande ferme du Pays Basque

LURRAMA, contraction basque de lurra (terre) et ama (mère), est le Salon de l’agriculture paysanne et durable du Pays Basque. Le thème de cette 5e édition était « l’Alimentation et la santé » avec conférence, repas gastronomiques, ateliers cuisine pour petits et grands, etc… Durant 3 jours, 20 000 personnes ont arpenté les stands pour découvrir les races locales de la ferme Lurrama, déguster les produits de l’agriculture paysanne et comprendre pourquoi il faut « manger bon, bien et local! »

LURRAMA, c’est aussi un rendez-vous familial et festif, populaire et convivial avec danse, musique, concerts, jeux de force basque pour les enfants.

LURRAMA, c’est également le plus grand restaurant du Pays Basque. Traditionnellement le dimanche, le repas des Chefs est concocté par 20 grands chefs du Pays Basque. Une occasion rare pour 700 convives, de savourer de la grande cuisine à partir de produits issus de l’agriculture paysanne.

Autre point fort, le concours de fromage d’AOC Ossau-Iraty. Il a été remporté cette année par Enaut Haritchelzar de Saint-Etienne-de-Baigorry

Publié le 5 novembre 2010

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