(Foires et marchés)

Rétro Jambon

1974 Chemin de Porroteguia Villefranque, on tue le cochon, Zerri hiltzea, comme tous les ans. Parents et voisins viennent donner un coup de main et fabriquent boudins, saucisses, chichons et autres cochonnailles sans oublier bien entendu le jambon. Maintenant, comme avant, pour ceux qui veulent commercialiser leurs produits un passage par la Foire au Jambon de Bayonne est obligatoire pour obtenir l’agrément et le coup de tampon nécessaire.

Publié le 19/04/2014

Le "tue cochon" une affaire de tous

Le « tue cochon » une affaire de tous

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Transfert réussi!

« C’est super! plus lumineux, plus spacieux et la clientèle est là! » pouvait-on entendre dans les travées des Halles provisoires de Biarritz, installées « provisoirement » (en principe) au quartier Saint-Martin. Il y avait foule ce week-end, entre les habitués, un rien déboussolés et en quête de repère, et les curieux, venus pour la plupart en voisin et ravis de ce nouveau marché.

Certes, le bâtiment n’a pas le charme du marché couvert, édifié à la fin du XIXe siècle, certes il manque aussi l’ambiance des petites rues alentour… mais l’accès en est plus facile, le stationnement aussi, même si le jour de l’ouverture il y avait quelques petits embouteillages.

Tout le monde a l’air satisfait ou presque. Quelques désagréments pour ceux qui avaient leurs habitudes à pied en centre ville compensés par l’apport d’une clientèle qui avait depuis longtemps renoncé à chercher une place de stationnement. Beaucoup ont tout de suite adopté le transport gratuit entre les deux lieux.

Commerçants et clients cherchent encore un peu leurs marques, mais certains se demandent déjà si ce ne serait pas une bonne idée qu’il y ait deux marchés à Biarritz!

Publié le 11 septembre 2012

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Ah! qu’il est bon le jambon de Bayonne…

Ils étaient tous là, sur le carreau des Halles de Bayonne, jeudi à la première heure! D’un côté, les 29 jambons des producteurs amateurs… de l’autre, les membres du jury, charcutiers locaux sous l’oeil vigilent de la Confrérie du Jambon de Bayonne. Un tour… deux tours… trois tours… à peser, sonder, humer et noter les différents jambons. Le vainqueur 2011 du concours du Meilleur Jambon Fermier est d’Espelette. André PIERRY affiche un jambon de 22 kg et repart avec le précieux tampon certifiant le « Jambon de Bayonne » et 700 € de chèques-cadeaux.

Pour tous les participants au concours, l’aventure commence en décembre de l’année précédente, souvent par une journée festive où famille et amis se réunissent pour l’abattage et la préparation du cochon, amoureusement élevé pour cette cérémonie fatale.

On nous le répète assez souvent « tout est bon dans le cochon »… Bayonne l’a compris depuis plus de 600 ans!

Publié le 27 avril 2011

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Le lundi à Saint-Jean-Pied-de-Port

Si depuis toujours, les marchés sont des lieux de négoce et d’échanges économiques, ils sont aussi des lieux de rencontres conviviales.

Traditionnellement, à Saint-Jean-Pied-de-Port, c’est le lundi que les producteurs proposent leurs produits, au marché couvert. Eté comme hiver, ce marché attire bon nombre de touristes et de locaux autant par ses produits de terroir de qualité que par l’ambiance qui y règne.

Marchés d’hier et d’aujourd’hui… même ambiance, mêmes produits issus d’une fabrication artisanale et ancestrale.

Le marché du lundi à Saint-Jean-Pied-de-Port se termine toujours par une partie de pelote, au trinquet Garat.

Marché Garazi 31.jpg

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Foire au jambon de Bayonne

Comme chaque année, dès le jeudi saint, les rives de Bayonne se parfument au jambon. Les producteurs présentent  leur jambon aux juges avertis de la Confrérie du Jambon de Bayonne et aux palais gourmands du public.  Depuis 1462, c’est le même rituel autour d’un savoir-faire ancestral, avec certaines évolutions au fil des ans. Cette année, les juges notaient aussi la présentation autant que la qualité du produit présenté. On peut,  entre autre, découvrir et savourer un jambon dont les cochons ont été nourris au maïs et au kiwi! Concentrée aujourd’hui sur les bords de Nive, la manifestation se déroulait sur la place du Réduit dans les années 70. Pendant 4 jours, Bayonne vivra à l’heure de son jambon, dans une ambiance musicale et festive.

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