(Foires et marchés)

Ah! qu’il est bon le jambon de Bayonne…

Ils étaient tous là, sur le carreau des Halles de Bayonne, jeudi à la première heure! D’un côté, les 29 jambons des producteurs amateurs… de l’autre, les membres du jury, charcutiers locaux sous l’oeil vigilent de la Confrérie du Jambon de Bayonne. Un tour… deux tours… trois tours… à peser, sonder, humer et noter les différents jambons. Le vainqueur 2011 du concours du Meilleur Jambon Fermier est d’Espelette. André PIERRY affiche un jambon de 22 kg et repart avec le précieux tampon certifiant le « Jambon de Bayonne » et 700 € de chèques-cadeaux.

Pour tous les participants au concours, l’aventure commence en décembre de l’année précédente, souvent par une journée festive où famille et amis se réunissent pour l’abattage et la préparation du cochon, amoureusement élevé pour cette cérémonie fatale.

On nous le répète assez souvent « tout est bon dans le cochon »… Bayonne l’a compris depuis plus de 600 ans!

Publié le 27 avril 2011

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